分子式：C5H12N2O2

分子量：132.19

 

CAS号：70-26-8

RTECS编号:RM2980820

BEILSTEIN参考号:1722298

参考：4-04-00-02644 (Beilstein Handbook Reference)

 

鸟氨酸是一种碱性氨基酸。虽在普通蛋白质中不能找到(不属于组成蛋白质的20种氨基酸)，但存在于短杆菌酪肽、短杆菌肽S等的抗菌性肽中，另外从深山紫堇根中发现了δ-N-乙酰鸟氨酸。是由精氨酸为碱或精氨酸酶作用分解生成。作为尿素循环的一部分与尿素生成相关，胺甲酰磷酸与鸟氨酸化合生成瓜氨酸和磷酸，瓜氨酸再转化为精氨酸，精氨酸再裂解为尿素和鸟氨酸，其在代谢上具有重要的作用。在生物体内与精氨酸、谷氨酸、脯氨酸能相互转变，可与α-酮酸、乙醛酸进行氨基转移，在鸟氨酸脱羟酶作用下脱羧而生成丁二胺，丁二胺能进一步合成至多胺。

 

在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：

 

（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

 

（2）易被机体吸收利用；

 

（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；

 

（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒；

 

（5）卫生安全，质量合格，经济合理。